Pembuatan Tepung Mocaf dari Singkong di Desa Negeri Ratu Kecamatan Sungkai Utara Kabupaten Lampung Utara

Abstrak

Desa Negeri Ratu di Kecamatan Sungkai Utara, Kabupaten Lampung Utara memiliki potensi besar dalam pengolahan ubi kayu menjadi tepung MOCAF (Modified Cassava Flour). MOCAF merupakan hasil modifikasi tepung singkong melalui fermentasi yang meningkatkan kualitasnya sehingga dapat menjadi alternatif pengganti tepung terigu. Kegiatan ini bertujuan untuk memberikan pelatihan kepada masyarakat dalam memproduksi tepung MOCAF guna meningkatkan nilai tambah komoditas lokal serta mendorong pengembangan usaha mikro kecil dan menengah (UMKM). Proses pembuatan tepung MOCAF meliputi pengupasan, pencucian, pemotongan, fermentasi selama 3 hari, pengeringan, penggilingan, pengayakan, dan pengemasan. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa masyarakat mampu menghasilkan tepung MOCAF berkualitas dengan karakteristik yang lebih putih, bebas bau apek, dan memiliki potensi sebagai bahan baku berbagai produk pangan. Namun, tantangan seperti keterbatasan alat dan kurangnya pemahaman terkait pemasaran masih menjadi kendala yang perlu diatasi. Oleh karena itu, pendampingan lebih lanjut diperlukan agar produk MOCAF dapat dipasarkan secara lebih luas dan berdaya saing.